Prodotti da forno salati

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Preparazione
36h 0min
Total
36h 20min
porzione/porzioni
4 persona/persone
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 6
  • Bimby ® TM 5
published: 31-03-2020
modificata: 18-02-2022
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Ingredienti

PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE E ALTA IDRATAZIONE

  • 230 g farina tipo 0
  • 100 g farina manitoba
  • 100 g farina di forza, W 350
  • 70 g farina di semola di grano duro
  • 370 g acqua
  • 5 g lievito di birra
  • 20 g olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino sale fino
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

  1. Posizionare una ciotola sopra al boccale e pesare l'acqua, in modo da avere il totale da utilizzare già pronto, e mettere da parte.
  2. Mettere nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" tutte le farine, il lievito e 185 g di acqua (di quella pesata): 1 min velocità spiga"velocità spiga" .
  3. Impostare 2 min velocità spiga"velocità spiga" e aggiungere l'acqua dal foro del coperchio un po alla volta mentre il Bimby impasta.
  4. Terminati i due minuti fare una piccola pausa, poi impostare nuovamente 2 min velocità spiga"velocità spiga" e continuare ad aggiungere poco per volta l'acqua (Fare le pause ogni tanto serve a non far surriscaldare il motore, perchè non fa bene all'impasto).
  5. Aggiungere l'olio e il sale e continuare ad impastare 2 min. velocità spiga"velocità spiga" .
  6. Quando è rimasta poca acqua, prima di aggiungerla, accertarsi che l'acqua già versata sia totalmente assorbita. Ce ne accorgiamo perchè mentre il Bimby è in movimento, l'impasto si stacca dal boccale.
  7. Muovere anche un po' l'impasto con l'aiuto della spatola, l'impasto non dovra appiccicarsi troppo alla spatola.
  8. Impastare per un totale di 13 min sempre facendo le pause (se serve anche di piu).
  9. Quando l'acqua è finita e l'impasto si stacca completamente dal boccale, stendere l'impasto sul piano di lavoro infarinato e allargarlo con le mani formando un rettangolo, in modo da farlo asciugare un po'.
  10. Effettuare le pieghe (portare la parte superiore al centro, la parte inferiore sopra la parte superiore, poi la parte di sinistra al centro e la parte di destra al centro), poi formare una palla e riporre in una ciotola capiente oleata.
  11. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 16-24 ore.
  12. Rimuovere la ciotola dal frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente coperta anche con un canovaccio per 5 ore, la formazione di bolle è un buon segnale.
  13. Stendere l'impasto con le mani nella teglia da forno oleata, coprire con un canovaccio e lasciar riposare altre 2-3 ore.
  14. Accendere il forno modalità cottura pizza.
  15. Condire l'impasto con pomodoro (io condisco il pomodoro con olio, sale, origano e un pizzico di zucchero), e cuocere a 250° nella zona più bassa del forno (teglia appoggiata sul fondo) per 10 minuti.
  16. Rimuovere la pizza dal forno, farcire con mozzarella e con altri gusti a piacere, e cuocere altri 10 minuti nella zona intermedia del forno. Servire calda

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 6 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 6
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  • Appliance Bimby ® TM 5 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 5
    Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
    Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE E ALTA IDRATAZIONE
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