Focaccia a lunga lievitazione

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Preparazione della ricetta

Inserire nel "coperchio chiuso" acqua, olio, sale e lievito e mescolare: 20 sec. vel. 2
Aggiungere la farina e impastare: 15 min vel."velocità spiga"

E' importante impastare per almeno il tempo indicato affinché la pasta prenda elasticità, inglobando ossigeno e strutturando la maglia glutinica.
Riporre l'impasto in una ciotola e lasciar riposare per mezz'ora coperto da un canovaccio umido.
Riporre quindi la ciotola in frigorifero per 12 ore a 4/7 gradi.

Trascorso il tempo necessario togliere la ciotola dal frigo.

Lasciar riposare ancora un paio d'ore in un luogo chiuso e buio.
Foderare una teglia 30x30 con carta forno leggermente oliata e riporvi l'impasto. Lasciarlo quindi riposare per 5/6 ore.
Ungere le proprie dita e la superficie dell'impasto e distribuire la pasta in maniera omogenea nella teglia.

Coprire quindi con una pellicola e lasciar assestare l'impasto per mezz'ora.
Mescola 4 cucchiai di olio con altrettanti d'acqua energeticamente fino ad ottenere un'emulsione omogenea.
Togliere la pellicola dalla teglia e realizzare con le dita unte le classiche fossette sull'impasto.
Cospargere l'emulsione con un pennello da cucina sull'impasto riempiendo le fossette. Cospargi con origano e sale grosso.
Infornare in forno preriscaldato a 220 gradi per 35 minuti monitorando la doratura.
Sfornare, lasciar intiepidire e servire a tranci.