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Focaccia bianca a lievitazione naturale e alta idratazione (ideale da farcire)

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Preparazione
8h 0min
Total
8h 20min
porzione/porzioni
1 pezzo/pezzi
Difficoltà
facile
  • Bimby ® TM 6
  • Bimby ® TM 5
  • Bimby ® TM 31
published: 06-04-2020
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Ingredienti

Per l’impasto

  • 100 grammi pasta madre, Rinfrescata
  • 250 grammi acqua
  • 5 grammi zucchero
  • 350 grammi farina tipo 0
  • 15 grammi olio extravergine di oliva
  • 8 grammi sale fino

Per l’emulsione

  • 25 grammi acqua
  • 25 grammi olio extravergine di oliva
  • 5 grammi sale fino
  • 1 rametto rosmarino fresco
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    Prepara e fai lievitare l’impasto
  1. Inserisci nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" il lievito madre e l'acqua,mescola 2 min/37°C/vel2.
    Aggiungi gli altri ingredienti (il sale per ultimo) ed impasta 3 min/velocità spiga"velocità spiga" .
    Versa l'impasto in un contenitore leggermente unto d'olio, aiutandoti con la spatola perché risulta appiccicoso,e fai lievitare 7 ore a temperatura ambiente in un posto riparato dalle correnti.
    Ogni 45 minuti, nelle prime 3 ore di lievitazione, fai 4 pieghe stretch & fold, ovvero prendi un lembo di impasto e ribaltato verso il lato opposto del l'impasto stesso.
    2. Prepara l’emulsione
  2. Mentre lievita l'impasto trita grossolanamente nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" gli aghi di rosmarino, 10 sec/vel 8.
    Aggiungi gli altri ingredienti 10 sec vel 3.
    Versa in una ciotola.
    3. Termina la preparazione e cucina la focaccia
  3. Al termine della lievitazione, riprendi l'impasto e versalo in una teglia leggermente unta d'olio, stendi e crea delle fossette con i polpastrelli, versa l'emulsione sulla focaccia e fai riposare 45 minuti.
    Cucina in forno già caldo a 250°C per 20 minuti.

Consiglio

Ricetta tratta dal web, modificata ed adattata al Bimby.
Ideale da farcire con affettati vari,ma buonissima anche da mangiare in alternativa al pane.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 6 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 6
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
  • Appliance Bimby ® TM 5 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 5
    Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
    Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
    Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!
  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:
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Focaccia bianca a lievitazione naturale e alta idratazione (ideale da farcire)
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