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Focaccia con lievito madre croccante fuori e morbida dentro

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Preparazione
8h 0min
Total
8h 15min
porzione/porzioni
4 persona/persone
Difficoltà
facile
  • Bimby ® TM 31
published: 31-05-2014
modificata: 25-02-2017

Ingredienti

Per l'impasto

  • 300 g farina manitoba
  • 300 g semola rimacinata
  • 230 g acqua
  • 100 g latte
  • 100 g lievito madre (p.m)
  • 30 g olio
  • 10 g zucchero
  • 20 g sale

Per la superficie della focaccia

  • q.b. sale
  • q.b. olio
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  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Preparazione della ricetta

    Scrivi qui il titolo, ad esempio: per fare l’impasto

  1. Inserire nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" acqua, olio, latte, zucchero, lievito: 2 min, 37 gradi velocità 4 (Se il latte è freddo avere l'accortezza di stiepidirlo prima nel microonde oppure inserire il lievito dopo aver scaldato i liquidi per 1 minuto a 37°C).

    Aggiungere le farine e il sale e impastare 3 min velocitàvelocità spiga"velocità spiga"

    Trasferire l'impasto (che risulteraà piuttosto molliccio) in una ciotola e lavorare un minuto circa con le mani per togliere l'umidità.

    Coprire con la pellicola, avvolgere in una coperta (io ho usato due coperte di pile) e lasciar lievitare da 6 a 12 ore (l'impasto deve essere raddoppiato di volume).

     

  2. Trasferire in una teglia unta con olio e lasciare rilievitare almeno 1 ora in forno tiepido (50 °C). Con questa quantità di impasto a me vengono 2 teglie da 27 cm.

    Cospargere la superficie con olio e sale e infornare a 250 °C per circa 15 - 20 minuti (il tempo di cottura dipende dal forno e dalla croccantezza desiderata). Verificare che sia il fondo che la superficie siano dorati e croccanti prima di sfornare.

     

Consiglio

E' possibile preparare la focaccia usando anche il lievito chimico, fresco o secco. La quantità di lievito dipende dal tempo di lievitazione. Se si ha poco tempo e si vuole effettuare la prima lievitazione entro un paio d'ore, usare un cubetto di lievito fresco o una bustina di lievito secco. E' possibile usare metà dose (o anche meno) se raddoppia il tempo di lievitazione. Consiglio per la seconda lievitazione in teglia di aspettare comunque un'oretta, finchè l'impasto sia visibilmente cresciuto.

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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