Preparazione
3h 30min
Total
4h 30min
porzione/porzioni
6
persona/persone
Difficoltà
medio
- Bimby ® TM 31
published: 21-10-2014
modificata: 14-05-2017
Ingredienti
IMPASTO
- 400 grammi farina tipo 2
- 200 grammi farina integrale
- 250 grammi acqua tiepida
- 100 grammi vino vianco secco
- 25 grammi olio evo
- 1 cubetto lievito di birra fresco
- 20 grammi sale
- 5 grammi zucchero
CONDIMENTO
- 1 scarola, (o indivia riccia)
- 500 grammi pomodorini
- 10 acciughine sottolio
- 350 grammi galbanino e/o panetto di mozzarella, (la ricetta originale prevede anche la tuma)
- olio evo qb
- Sale e pepe qb
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Mettere 50 grammi di acqua tiepida nel
"coperchio chiuso" , lo zucchero e spezzettare il lievito; lasciare sciogliere 10 secondi a velocità 4.
Aggiungere le farine, il sale, la restante acqua, il vino, l'olio e chiudere il coperchio senza misurino. Impastare per 5 minuti
"velocità spiga"
Una volta terminato, la pasta dovrà avere la consistenza di una palla morbida ed elastica.
Raccogliere la pasta con l'uso della spatola e metterla in un recipiente abbastanza grande. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo chiuso (io generalmente uso il forno spento e chiuso) per almeno due ore.
Stendere la pasta nelle teglie o nelle placche da forno unte con dell'olio evo, quindi lasciare lievitare per almeno un'altra ora.
Adesso prepariamo il condimento procedendo in questo modo.
Laviamo e tagliuzziamo la scarola prestando cura a scolarla il più possibile in modo che sia davvero molto asciutta.
Condire con sale e pepe e tenere da parte.
Lavare i pomodorini, tagliarli a pezzetti, salare leggermente e mettere da parte.
Preparare anche i formaggi tagliandoli a cubetti.
Preriscaldare il forno a 240°.
Aggiungere le alici spezzettate sull'intera teglia di pasta lievitata, i pomodorini e infilare in forno nella parte bassa fino a che la superficie a contatto con la leccarda non si sarà dorata (circa 20 minuti ma dipende molto dal forno).
Aggiungere la scarola e continuare la cottura, nella parte media del forno, per altri 20 minuti circa fino a che la pasta non risulterà perfettamente cotta anche al centro.
Adesso aggiungere i formaggi e lasciare sciogliere in forno spento per un paio di minuti.
IMPASTO
Consiglio
Per i fanatici delle farine raffinate, usare 400 g. di farina 0 e 200 di farina di rimacinato.
Questa è una ricetta tipica del messinese.
Modello di Bimby ®
-
Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
chi mi ha insegnato a fare la focaccia indicandomi il vino come ingrediente della tradizione, mi ha detto che serve a rendere l'impasto più croccante. Probabilmente non influisce in realtà così tanto sulla consistenza ma ho provato a fare la pasta con e senza vino e con il vino ha sicuramente un sapore più interessante.
esattamente, sono la stessa cosa.
Ha cosa serve il vino nell`impasto?
La farina di rimaCi nato é la semola??
Magat
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