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Pane integrale con patate a lievitazione naturale

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Preparazione
16h 0min
Total
16h 40min
porzione/porzioni
1 pezzo/pezzi
Difficoltà
facile
  • Bimby ® TM 31
published: 10-04-2013
modificata: 11-04-2013

Ingredienti

  • 350 grammi farina integrale di grano duro
  • 125 grammi Lievito madre rinfrescato
  • 100 grammi farina manitoba
  • 100 grammi patate lesse
  • 330 grammi acqua
  • 10 grammi malto d'orzo (oppure zucchero oppure miele)
  • 10 grammi sale
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
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  • Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

    Inserire qui il titolo

  1. La sera precedente miscela le farine in una ciotola,quindi inseriscile nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" con 180 gr di acqua,mescola 1 min vel 3.Lascia riposare 1 ora nel boccale col coperchio inserito:Questa operazione(chiamata autolisi) permetterà alla farina di idratarsi alla perfezione e di sviluppare il glutine (il risultato finale sarà una pagnotta più profumata,con migliore alveolatura,maggior volume e mollica più soffice).

  2. Dopo 1 ora inserisco nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" i restanti 150 gr di acqua,il lievito madre,il malto e le patate (lessate,pelate e schiacciate con una forchetta),3 min vel velocità spiga"velocità spiga" ,aggiungere il sale 1 min vel velocità spiga"velocità spiga" . L'impasto è molto idratatato e quindi un pò "molliccio",aiutandosi con la spatola trasferirlo in un contenitore,coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte (io circa 12 ore).

  3. Al mattino riprendere l'impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per almeno due ore.

  4. Dopo essersi accertati che sia raddoppiato di volume sgonfiare l'impasto,trasferirlo su un piano di lavoro infarinato e dare forma al pane,quindi trasferirlo su una leccarda rivestita con carta da forno; io ho formato un filoncino e una pagnotta,che ho inciso lungo il bordo laterale con un coltello.Lascia riposare ancora un paio di ore il pane dopo averlo spolverato con un pò di farina e averlo coperto con uno strofinaccio pulito.

  5. Fai scaldare il forno a 250 gradi con un pentolino all'interno,inserisci la leccarda e fai cucinare 10 minuti,quindi abbassa la temperatura a 220 gradi e togli il pentolino,lascia cucinare ancora 30 minuti.

     

  6. Questa ricetta mi è stata suggerita da un'amica che l'ha scovata in rete e mi ha chiesto di provarla,io mi sono limitata ad adattarla al bimby esattamente con le stesse dosi della versione originale...poichè il risultato è stato più che apprezzato avevo voglia di condividerla con voi!

Consiglio

Per assicurare croccantezza alla crosta io tolgo il pane dalla leccarda e lo poggio direttamente sulla griglia in forno gli ultimi 10 minuti di cottura,terminata la cottura inoltre lo lascio ancora 5 minuti nel forno spento e in seguito lo lascio raffreddare su una griglia oppure in verticale!

 

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:
Ricette sane Pane

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Pane integrale con patate a lievitazione naturale
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