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Preparazione
16h 0min
Total
16h 40min
porzione/porzioni
1 pezzo/pezzi
Difficoltà
facile
  • Bimby ® TM 31
published: 10-04-2013
modificata: 11-04-2013

Ingredienti

  • 350 grammi farina integrale di grano duro
  • 125 grammi Lievito madre rinfrescato
  • 100 grammi farina manitoba
  • 100 grammi patate lesse
  • 330 grammi acqua
  • 10 grammi malto d'orzo (oppure zucchero oppure miele)
  • 10 grammi sale

Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Preparazione della ricetta

    Inserire qui il titolo
  1. La sera precedente miscela le farine in una ciotola,quindi inseriscile nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" con 180 gr di acqua,mescola 1 min vel 3.Lascia riposare 1 ora nel boccale col coperchio inserito:Questa operazione(chiamata autolisi) permetterà alla farina di idratarsi alla perfezione e di sviluppare il glutine (il risultato finale sarà una pagnotta più profumata,con migliore alveolatura,maggior volume e mollica più soffice).

  2. Dopo 1 ora inserisco nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" i restanti 150 gr di acqua,il lievito madre,il malto e le patate (lessate,pelate e schiacciate con una forchetta),3 min vel velocità spiga"velocità spiga" ,aggiungere il sale 1 min vel velocità spiga"velocità spiga" . L'impasto è molto idratatato e quindi un pò "molliccio",aiutandosi con la spatola trasferirlo in un contenitore,coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare in frigo tutta la notte (io circa 12 ore).

  3. Al mattino riprendere l'impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per almeno due ore.

  4. Dopo essersi accertati che sia raddoppiato di volume sgonfiare l'impasto,trasferirlo su un piano di lavoro infarinato e dare forma al pane,quindi trasferirlo su una leccarda rivestita con carta da forno; io ho formato un filoncino e una pagnotta,che ho inciso lungo il bordo laterale con un coltello.Lascia riposare ancora un paio di ore il pane dopo averlo spolverato con un pò di farina e averlo coperto con uno strofinaccio pulito.

  5. Fai scaldare il forno a 250 gradi con un pentolino all'interno,inserisci la leccarda e fai cucinare 10 minuti,quindi abbassa la temperatura a 220 gradi e togli il pentolino,lascia cucinare ancora 30 minuti.

     

  6. Questa ricetta mi è stata suggerita da un'amica che l'ha scovata in rete e mi ha chiesto di provarla,io mi sono limitata ad adattarla al bimby esattamente con le stesse dosi della versione originale...poichè il risultato è stato più che apprezzato avevo voglia di condividerla con voi!

Consiglio

Per assicurare croccantezza alla crosta io tolgo il pane dalla leccarda e lo poggio direttamente sulla griglia in forno gli ultimi 10 minuti di cottura,terminata la cottura inoltre lo lascio ancora 5 minuti nel forno spento e in seguito lo lascio raffreddare su una griglia oppure in verticale!

 

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Pane integrale con patate a lievitazione naturale

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