Variante di PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE E ALTA IDRATAZIONE con farina integrale è un ricetta creata dall'utente mirka.bordoni. Questa ricetta Bimby® potrebbe quindi non essere stata testata, la troverai nella categoria Prodotti da forno salati su www.ricettario-bimby.it, la Community Bimby®.

Prodotti da forno salati Prodotti da forno salati

Preparazione

36h 0min

Total

36h 20min

porzione/porzioni

4 persona/persone

Difficoltà

medio

Bimby ® TM 6
Bimby ® TM 5

da mirka.bordoni

published: 08-04-2020

modificata: 13-04-2020

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Ingredienti

PIZZA A LUNGA LIEVITAZIONE E ALTA IDRATAZIONE

230 g farina tipo 0
200 g farina integrale
70 g farina di semola di grano duro
420 g acqua
5 g lievito di birra
20 g olio extravergine di oliva
1 cucchiaino sale fino

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Accessori che ti serviranno

Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

Posizionare una ciotola sopra al boccale e pesare l'acqua, in modo da avere il totale da utilizzare già pronto, e mettere da parte.
Mettere nel

tutte le farine, il lievito e 210 g di acqua (di quella pesata). 1 min

Impostare 2 min

e aggiungere l'acqua dal foro del coperchio un po alla volta mentre il bimby impasta.
Terminati i due minuti fare una piccola pausa, poi impostare nuovamente 2 min

e continuare ad aggiungere poco per volta l'acqua.
Fare le pause ogni tanto serve a non far surriscaldare il motore, perchè non fa bene all'impasto.
Aggiungere l'olio e il sale e continuare ad impastare 2 min.

Quando è rimasta poca acqua, prima di aggiungerla, accertarsi che l'acqua già versata sia totalmente assorbita. Ce ne accorgiamo perchè mentre il bimby è in movimento, l'impasto si stacca dal boccale. Muovere anche un pò l'impasto con l'aiuto della spatola. L'impasto non dovra appiccicarsi troppo alla spatola.
Impastare per un totale di 13 min sempre facendo le pause (se serve anche di piu).
Quando l'acqua è finita e l'impasto si stacca completamente dal boccale, stendere l'impasto sul piano di lavoro infarinato e allargarlo con le mani formando un rettangolo, in modo da farlo asciugare un po.
Effettuare le pieghe (portare la parte superiore al centro, la parte inferiore sopra la parte superiore, poi la parte di sinistra al centro e la parte di destra al centro), poi formare una palla e riporre in una ciotola capiente oleata.
Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 16-24 ore.

Rimuovere la ciotola dal frigorifero, fare le pieghe, formare una palla e lasciare riposare a temperatura ambiente coperta anche con un canovaccio per 5 ore. La formazione di bolle è un buon segnale.

Stendere l'impasto con le mani nella teglia da forno oleata, (senza carta forno) coprire con un canovaccio e lasciar riposare altre 2-3 ore.

Accendere il forno modalità cottura pizza.
Condire l'impasto con pomodoro (io condisco il pomodoro con olio, sale, origano e un pizzico di zucchero), e cuocere a 250° nella zona più bassa del forno (teglia appoggiata sul fondo) per 10 minuti.

Rimuovere la pizza dal forno, farcire con mozzarella e con altri gusti a piacere, e cuocere altri 10 minuti nella zona intermedia del forno.
Servire calda

Modello di Bimby ®

Ricetta per
Bimby ® TM 6

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Ricetta per
Bimby ® TM 5

Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5:
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.

Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Rischio di ustioni a causa di schizzi di liquidi caldi: Non superare la capacità massima e rispettare le tacche del livello di riempimento del boccale!

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

Recipe's categories:

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