Prodotti da forno salati

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Preparazione
10min
Total
30min
porzione/porzioni
20 fetta/fette
Difficoltà
medio
  • Bimby ® TM 31
published: 22-02-2014
modificata: 02-11-2017

Ingredienti

Per il water roux

  • 30 grammi farina tipo 0
  • 150g grammi acqua

Per l'impasto

  • 240 grammi farina 0 o 00
  • 240 grammi farina di manitoba
  • 40 grammi olio evo
  • 20 grammi zucchero
  • 10 grammi lievito di birra
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 130 grammi acqua
  • 120 grammi latte intero
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Accessori che ti serviranno

  • Spatola
    Spatola acquista
  • Boccale Completo TM6
    Boccale Completo TM6 acquista

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Questa ricetta mi interessa

Preparazione della ricetta

  1. Preparazione del water roux: nel coperchio chiuso"coperchio chiuso" inserire la farina poi aggiungere l'acqua a vel 3 per qualche secondo. Impostare 3m a 70° vel 4 , si formerà una pappina densa, togliere e mettere in una ciotola coperta dalla pellicola , bucando con uno stecchino
  2. Nelcoperchio chiuso"coperchio chiuso" inserire tutti gli altri ingredienti più il water Roux, 3 m. velocità.velocità spiga"velocità spiga"



    .Togliere l'impasto aiutandosi con la spatola è molto appiccicoso, versare un pò di farina sulla spianatoia e formare un rettangolo con le mani ,piegarlo in 3 parti .
  3. Mettere a lievitare in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio
  4. Dopo la prima lievitazione riprendere l'impasto sgonfiare (volendo fare ancora le pieghe ) è mettere a lievitare in uno stampo da plumk cake coperto da un telo fino al raddoppio.
  5. Mettere in forno caldo a 200° per 20/25m controllare la cottura

Consiglio

Ho fatto tante ricette di pancarrè ma, mai nessuno è venuto come questo , soffice e si mantiene fresco più a lungo. Questa ricetta l'ho trovata su internet e l'ho adattata al bimby

Modello di Bimby ®

  • Appliance Bimby ® TM 31 image
    Ricetta per
    Bimby ® TM 31

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.

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Pancarrè metodo Tang Zhong
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