Ingredienti
- 250 grammi farina 0
- 250 grammi farina manitoba
- 140 grammi Lievito madre rinfrescato
- 10 grammi miele
- 15 grammi sale
- 370 grammi acqua
Accessori che ti serviranno
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Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Inserisci nel
"coperchio chiuso" le farine e 300 gr di acqua,mescola 30 sec vel 3, fai riposare in autolisi 30 minuti nel boccale chiuso.Trascorsi i 30 minuti aggiungi la pasta madre e il miele,1 min vel
"velocità spiga" ;aggiungi i rimanenti 70 gr di acqua 3 min vel "velocità spiga" ; aggiungi il sale 1 min vel "velocità spiga" .
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta di olio,chiudi tutto in una busta di plastica e lascia riposare 3 ore. Ogni 45 minuti ungersi le mani con olio e fare più pieghe Stretch&Fold per volta per far asciugare l'impasto, ovvero prendere un lembo di pasta,tirarlo e ribaltarlo sull'impasto stesso (vi consiglio di cercare su youtube, ci sono molti video che dimostrano questa metodica!).
Dopo 3 ore riprendi l'impasto, trasferiscilo su un piano infarinato e fai tre giri di pieghe a tre, quindi dai la forma di una pagnotta e trasferisci in un contenitore foderato con uno strofinaccio ben infarinato con la semola, copri con un piatto e lascia riposare in frigo per 18 ore.
Dopo le 18 ore riprendi il contenitore e fai riposare ancora 2 o 3 ore a temperatura ambiente, quindi ribaltalo sulla leccarda, incidi con una lametta e metti a cuocere nel forno preriscaldato a 240° per 1 ora. Nel forno avrete precedentemente messo un pentolino vuoto, nel momento in cui infornate il pane rovesciate nel pentolino 1 misurino di acqua. Abbassare gradualmente la temperatura del forno nei primi 20 minuti fino a 200°. A 5 minuti dal termine della cottura trasferire il pane dalla leccarda alla griglia e lasciare il forno succhiuso bloccando lo sportello con un cucchiaio di legno. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di tagliare.
Consiglio
Ricetta trovata sul web e adattata al bimby.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Complimenti!!! È una ricetta meravigliosa....il pane viene ottimo.....😋😋😋😋👏👏👏👏
Ciao ma il pentolino dell'acqua deve rimanere in forno fino a cottura ultimata del pane? Grazie
Ciao, puoi procedere tranquillamente sostituendo il lievito madre con 10 gr di lievito di birra fresco e aggiungendo 40 gr di acqua e 100 gr di farina (quelle contenute nel lievito madre che ometterai) ☺️laura
ciao posso mettere il lievito di birra fresco ,o quello secco? se si quanto? grazie milleee
Fantastico!
Finalmente il "vecchio" buon pane casereccio.
Ottimo sapore, croccantezza ed alveatura.
È durato 3 giorni ed era sempre Buono.
Un grandissimo successo.
Complimenti per la ricetta!
laura
una sola parola: STREPITOSO!
Ho fatto questo pane più volte! Fantastico buonissimo e ho ricevuto un sacco di complimenti!
Grazie infinite 😍laura
Questo pane è veramente ottimo. L'ho fatto molte volte ed è venuto sempre bene, anche quando non sono riuscita ad essere proprio precisa con i tempi...in questo periodo, in cui diventa un problema trovare il lievito di birra, è una ricetta provvidenziale
L'ho girata a diverse conoscenti e mi hanno tutte ringraziato e fatto i complimenti, che in realtà sono tutti per te...
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