Ingredienti
Per il poolish
- 250 g manitoba
- 250 g acqua
- 3 g lievito di birra
- 1 cucchiaino Malto, o di zucchero
Per l'impasto
- 150 g farina 0
- 150 g farina di semola
- 10 g sale
- 15 g olio
- 1 Misurino acqua
Accessori che ti serviranno
-
Spatola
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Tappetino antiaderente
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Inserire nel Bimby acqua, malto e lievito 2 min 37° vel 2;
- Aggiungere la farina 2 min 37° vel 3;
- Verrà fuori un impasto liquido che lasceremo riposare in un contenitore chiuso a temperatura ambiente tutta la notte;
- Al mattino riprendiamo il poolish, lo reinseriamo nel Bimby aggiungendo gli ingredienti rimanenti (per ultimo il sale) 2 min vel
"velocità spiga" ; - Dovremmo aver ottenuto un panetto che ben si distacca dalle pareti del Bimby,regolarsi ed eventualmente aggiungere della farina o dell'acqua (questo dipende dal tipo di farina utilizzata).
- Lasciarlo riposare nel contenitore chiuso a temperatura ambiente fino all'ora di pranzo;
- Formare 4 panetti, avvolgere ogni panetto con la pellicola e porlo in frigo fino a due ore prima di stenderlo.
- Tirarli fuori dal frigo, lasciarli riposare 2 ore (appunto) a temperatura ambiente, coperti da un canovaccio
- Stendere con le mani ogni panetto su un foglio di carta forno leggermente oliato (NON UTILIZZARE IL MATTERELLO)
- condire a piacimento con tutti gli ingredienti e cucinare secondo il metodo Gioggio (//www.ricettario-bimby.it/ricetta/8836/pizza-alla-gioggio.html), indicato nel primo commento della sua ricetta.
- Descrivi qui le fasi di preparazione della vostra ricetta
Per il poolish (da preparare la sera prima):
Per l'impasto:
Consiglio
Il procedimento è meno macchinoso di quanto possa sembrare, in questo modo otterremo una pizza molto simile a quella della pizzeria con un cornicione abbastanza croccante e ben alveolato e comunque molto leggera grazie allla scarsissima quantità di lievito.
Ricetta adattata al Bimby dopo svariate ricerche su diversi siti cook in attesa che la mia pasta madre giunga a maturazione!!!
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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Commenti
Ciao, certo che puoi usare la farina 0,fammi sapere 😃laura
Buongiorno, posso sostituire la farina Manitoba nel poolish con la farina 0?! Grazie
Sanso85s
ciao!certo puoi anche lasciarlo nel bimby 😉laura
Ma il poolish non si può lasciare tutta la notte nel bimby chiuso visto che tanto poi la mattina dopo bisogna rimettercelo per impastare?
Complimenti per la ricetta
WOOOOOW che precisione!!!!laura
Ciao,
la pizza la ho cotta nel forno tradizionale col metodo Giogiò nel microonde ho scaldato l'impasto
ciao ,credo la proprietaria della ricetta sappia risponderti certamente meglio di me su cosa e' successo,cmq credo ke la cosa sbagliata ke tu abbia fatto e' proprio la cottura in micronde...che la rende dura ,non penso ke dipenda dalla farina usata xke' devi sapere ke le farine a seconda delle giornate+umide o secche calde, assorbono+ o meno acqua .La prossima volta prova la cottura della pizza in forno ,sul sito c'e' il metodo alla goggio molto valido...proprio come la ricetta che hai utilizzatoDas
Ciao Laura e innanzi tutto grazie della pronta risposta
Ho usato il Bimby TM5 per fare la tua ricetta:- 250 g di farina 0 Manitoba marca Metro- 250 g di acqua del rubinetto- 1 cucchiaino di zucchero semolato comprato al Lidl- 3 g (pesato con il cucchiaio bilancia ultra preciso
) di lievito di birra marca Careffour con scadenza 31/03/2015.Ho fatto il poolish la mattina e lo ho tenuto per un giorno dentro una ciotola di plastica abbastanza grande con coperchio.
La mattina seguente ho fatto l'impasto:
- 150 g di farina 00 per pizza marca Metro ideale per pizza W 260-290- 150 g di farina di semola di grano duro rimacinata marca De Cecco- 10 g di sale- 15 g olio di oliva extra vergine di Sicilia prima spremitura meccanica a freddo- 100 gr di acqua (spero che corrisponda al misurino del TM31).
Finito l'impasto ho subito notato che la pasta era molto appiccicosa e quindi ho aggiunto una manciatina di farina per almeno 10 volte facenco impastare 1 min a volta con la spiga.Finalmente l'impasto non risultava più troppo appiccicoso anche se si attaccava un po' al boccale, ma non volendo esagerare con l'aggiunta della farina ho messo l'impasto da parte in una ciotola contenitore con coperchio.A pranzo ho suddiviso l'impasto in 3 e lo ho messo in frigo con la pellicola.Per cena ho tolto le palle dal frigo alle 19.20 e le ho messe sotto un cannovaccio.Dopo circa 30 min in preda alla fame ho deciso di provare a scaldare una palla al microonde, prendendola noto che aveva fatto una sorta di crostina e quindi decido di bagnare il cannovaccio per inumidire le altre due.Riscaldo per 2 minuti alla potenza minima, distendo, metto la salsa un po' scaldata in pentola e la mozzarella e metto nel fondo al forno con la carta da forno.La base però risulta subito dura e la tolgo con l'interno ancora che sapeva un pochettino di crudo.Con le altre due la crosta la palla non me la ha fatta, ma comunque risultavano dure e per niente tipo pizze napoletane.
Ciao ho provato la tua ricetta, ma il risultato non è stato all'altezza delle aspettative!
La pizza è venuta dura penso dovuto all'utilizzo della farina di semola
ad ogni modo la riproverò tra qualche giorno
Mi dispiace,hai controllato se l'impasto era morbido,se la pizza è venuta dura probabilmente c'era poca acqua e questo succede perchè,anche se hai rispettato le dosi) le farine assorbono acqua in maniera diversa,la prossima volta magari controlla la consistenza dell'impasto(che deve essere bello morbido ma staccarsi dalle pareti del boccale) prima di iniziare la lievitazione ed eventualmente aggiungi un pò di acqualaura
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