Preparazione
26h 0min
Total
26h 20min
porzione/porzioni
12
porzione/porzioni
Difficoltà
medio
Ingredienti
Focaccia rustica a lunga lievitazione
- 670 grammi acqua
- 3 grammi lievito di birra, fresco
- 850 grammi farina manitoba
- 15 grammi sale fino
Per condire
- olio extravergine di oliva
Accessori che ti serviranno
-
Spatola -
Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
- Mettere nel boccale tutta la farina, il lievtio e 500 g di acqua, impastare 3 minuti/
"velocità spiga" - Aggiungere il sale e impastare 3 minuti/"velocità spiga" e aggiungere a filo la restante acqua.
- Sul piano da lavoro fare due pieghe di rinforzo e mettere in una ciotola leggermente unta d'olio.
- Dopo 20 minuti praticare dentro la ciotola altre due pieghe di rinforzo.
- Lasciare riposare altri 20 minuti e praticare un'altra piega, coprire con la pellicola e mettere in frigo per 20 ore.
- Il giorno dopo riprendere l'impasto e dividere in due (facoltativo: è possibile anche fare una sola focaccia grande).
- Formare due palle e lasciare lievitare a temperatura ambiente per altre 6 ore (fino al raddoppio).
- Stendere su una teglia e con le mani unte d'olio stendere praticando dei fori con le dita.
- Cuocere in forno caldo a 250 gradi per 20 minuti.
Consiglio
Iniziare il giorno precedente in tarda mattina per avere pronte le focacce per la sera del giorno successivo.
(vale la pena l'attesa!!)
Modello di Bimby ®
-
Ricetta perBimby ® TM 6
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. E' una misura semplice ma necessaria che difficilmente influirà sulla resa in cottura, prevenendo il verificarsi di eventuali fuoriuscite.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
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