Ingredienti
- Per il lievitino:
- 100 g acqua
- 200 g manitoba (di ottima qualità, è essenziale)
- 18 g lievito di birra
- Per l'impasto:
- 25 g burro morbido
- 140 g uova, intere
- 90 g latte, fresco intero
- 10 g sale
- 10 g malto d'orzo
- 10 g zucchero
- 200 g farina manitoba, (di ottima qualità, è essenziale)
- Per le pieghe:
- 160 g burro
- Per glassare:
- 1 uovo
- 10 g latte
- 1 pizzico sale
- panna liquida nello stesso peso del tuorlo
- q.b. semi di papavero
- q.b. semi di sesamo
- E inoltre:
- 1 litro acqua
Accessori che ti serviranno
-
Spatola
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Boccale Completo TM6
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Questa ricetta mi interessaPreparazione della ricetta
Preparare il lievitino
Inserire nel
Versare nel boccale il litro d'acqua: 3 min. 37°C vel 3. Travasare l'acqua in una ciotola e immergervi il lievitino che avrete schiacciato un po':
Appena il lievitino viene a galla è pronto
(occorrerà qualche minuto): toglierlo subito dalla ciotola, strizzarlo bene e metterlo da parte.Preparazione dell'impasto
Tenersi pronti e pesati tutti gli ingredienti. Nel
Impostando il Bimby a vel.
Successivamente versare, sempre a poco a poco le uova, leggermente sbattute.
Unire, un pezzetto per volta, il lievitino (se necessario, fermare la lavorazione e aprire il
Aspettare che il lievitino sia ben amalgamato, quindi unire, un pezzetto per volta, il burro morbido.
Una volta che anche il burro risulta amalgamato, unire il sale.
Continuare ad impastare, sempre a vel.
Togliere l'impasto dal
Spolverarlo bene di farina e, magari aiutandosi con un tarocchino, senza maneggiarlo eccessivamente trasferirlo su pellicola trasparente e avvolgervelo.
Riposare in frigo per 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata e stenderlo in un rettangolo di circa 25x35 cm.
A questo punto, disporre sull'impasto steso il burro freddo tagliato a fettine sottili, il più possibile dello stesso spessore, lasciando liberi i bordi dell'impasto per 2 cm abbondanti.
Ripiegare il lato corto sinistro e quello destro a sigillare il burro, senza sovrapporre.
Stendere di nuovo e procedere alla cosiddetta piega a 3 (le foto che trovate qui sotto, assieme al procedimento per la sfogliatura, sono le stesse della ricetta dei miei croissant ripieni, essendo essi esattamente uguali per le due ricette. Durante le pieghe dovrete spolverare con la farina perchè l'impasto, anche per via dell'assenza di zucchero, è più morbido rispetto a quello dei croissant dolci). 
Piegare una estremità e sovrapporvi l'altra. 
Ecco la sezione della piega a 3.Stendere di nuovo (tenendosi le sezioni di fronte e i lati chiusi a sinistra e destra) e dare un'altra piega a 3. Avvolgere nella pellicola e far riposare 30 minuti in frigo.
Terminato il riposo, togliere dal frigo e dare un'altra piega a 3. Riavvolgere nella pellicola e fare riposare altri 30 minuti.
Terminato questo secondo riposo, riprendere l'impasto e stenderlo in un rettangolo il più possibile regolare e alto 1/2 cm circa. Ritagliare dei triangoli lunghi e stretti dalla base di circa 5-6 cm e i lati obliqui di 10-12 cm., allungarli tirandoli con le mani e arrotolare partendo dalla base fino ad arrivare al vertice. Otterrete così tanti mini-croissant da disporre distanziati su una teglia rivestita di carta forno.
Coprire la teglia con un canovaccio e porla a lievitare dentro il forno precedentemente preriscaldato a 30°C e spento. Sotto la teglia mettere un pentolino con acqua bollente. Una volta raddoppiato il loro volume (poco più di un'ora) sono pronti per essere cotti.
Spennellare i croissant con l'uovo sbattuto assieme al latte e al pizzico di sale, spargervi sopra dei semi di papavero o sesamo e cuocere in forno ventilato a 185°C per 10-15 minuti (per tempi e calore del forno, però, ciascuno si regoli col proprio forno!).
Sfornati i croissant, lasciarli raffreddare, tagliarli a metà e farcirli con ciò che si desidera: affettati, formaggi, pomodoro a fette, tonno, maionese, insalata... via libera alla fantasia!!!
Se si desiderano dei maxi-croissant, basta semplicemente ricavare dei triangoli più grandi.
(occorrerà qualche minuto): toglierlo 
A questo punto, disporre sull'impasto steso il burro freddo tagliato a fettine sottili, il più possibile dello stesso spessore, lasciando liberi i bordi dell'impasto per 2 cm abbondanti.
Stendere di nuovo e procedere alla cosiddetta piega a 3 (le foto che trovate qui sotto, assieme al procedimento per la sfogliatura, sono le stesse della ricetta dei miei croissant ripieni, essendo essi esattamente uguali per le due ricette. Durante le pieghe dovrete spolverare con la farina perchè l'impasto, anche per via dell'assenza di zucchero, è più morbido rispetto a quello dei croissant dolci). 
Piegare una estremità e sovrapporvi l'altra. 
Ecco la sezione della piega a 3.
Modello di Bimby ®
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Ricetta perBimby ® TM 31
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk. Vorwerk non si assume responsabilità, in particolare, riguardo a quantità ed esecuzione ed invita ad osservare le istruzioni d'utilizzo dell’apparecchio e dei suoi accessori nonché quelle sulla sicurezza, descritte nel nostro manuale istruzioni.
Commenti
Molto buono e complimenti per il dettaglio della preparazione
Vorrei provarlo, ma ho bisogno di un consiglio: ho 300 gr di esubero di pm bello attivo e vorrei usare quello, come procedo?
Mariella
incantevoli! si mangiano con gli occhi..
confermo anche io che mancano dei dati nei primissimi passaggi, in particolare la velocita e il recipiente,
su questo (intuibile) si può soprassedere ma la velocità !?!
Comunque... Braaavaaa!
Aiuto!
Nella preparazione non riesco a visualizzare alcune parole...
ES: "Inserire nel farina e lievito di birra sbriciolato. Far partire il Bimby a vel. e versare a filo i 100 g d'acqua dal foro del boccale. Una volta versata tutta l'acqua, lavorare 3 min. a vel. . "
non riesco a vedere la velocità a cui settare il bimby e molte altre cose.
Qualcuno può aiutarmi?
Aiuto!
Nella preparazione non riesco a visualizzare alcune parole...
ES: "Inserire nel farina e lievito di birra sbriciolato. Far partire il Bimby a vel. e versare a filo i 100 g d'acqua dal foro del boccale. Una volta versata tutta l'acqua, lavorare 3 min. a vel. . "
non riesco a vedere la velocità a cui settare il bimby e molte altre cose.
Qualcuno può aiutarmi?
Aiuto.. il procedimento è lunghissimo ma sicuramente è meraviglioso!!!!
Proverò anche io a realizzare questi fantastici connetto salati
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